Laksa Kari
Laksa kari ialah antara hidangan ikonik dalam kalangan masyarakat Cina di Malaysia. Ia mempunyai pelbagai versi, daripada yang ringan sehinggalah yang pedas, dengan aneka pilihan lauk dan hiasan bergantung pada negeri atau kawasan. Namun, ciri utamanya tetap sama: kuah berempah berasaskan Santan Kelapa M&S yang dihidangkan bersama mi.
kcal
0
+
lemak
~
0
g
protein
~
0
g
Resipi (1 orang)
Bahan-bahan:
- 80ml minyak sayuran
- 2 ketul dada ayam bertulang
- 3 helai daun pandan
- 340g tauge (dibuang ekor)
- 170g bihun kering, rendam dalam air suam selama 30 minit hingga lembut
- 225g mi kuning segar atau kering
- 225g udang
- 400ml Santan M&S
- 113g tauhu goreng (dihiris)
- Garam secukup rasa
Pes Rempah
- 5 biji bawang merah kecil
- 3 ulas bawang putih
- 3 biji cili kering
- 1 batang serai
- 1½ inci halia
- 50g serbuk kari
Hiasan
- ½ biji timun
- 3 hingga 4 tangkai daun pudina
- 1 biji limau nipis
- 4 hingga 6 sudu teh pes cili goreng
Cara-cara:
- Kisar semua bahan pes rempah bersama ¼ cawan air hingga benar-benar halus. Tuang ke dalam mangkuk, kemudian gaulkan bersama serbuk kari hingga menjadi pes yang pekat.
- Panaskan minyak sayuran dalam periuk besar atas api sederhana. Tumis pes rempah hingga naik bau, lebih kurang 5 minit. Masukkan dada ayam dan masak hingga kelihatan putih dan separa masak, kira-kira 3 minit.
- Tuang 6 cawan air. Masukkan daun pandan. Tutup periuk dan biarkan kuah mendidih. Kecilkan api dan reneh selama 20 minit.
- Sementara itu, isikan periuk lain dengan air sehingga separuh penuh. Didihkan. Celur tauge selama lebih kurang 20 saat. Angkat menggunakan penapis logam.
- Masukkan bihun (mi beras kering) dan rebus selama 2 minit. Angkat dengan penapis logam.
- Rebus mi kuning segar dalam air mendidih selama 2 hingga 3 minit dan mi kuning kering selama 3 hingga 5 minit. Angkat dengan penapis logam dan ketepikan.
- Angkat dada ayam daripada kuah kari menggunakan penyepit. Setelah cukup sejuk untuk dipegang, carik-carikkan isinya dan buang tulang.
- Masukkan udang ke dalam kuah kari menggunakan penapis logam. Biarkan masak selama 3 hingga 4 minit sehingga udang melengkung dan bertukar warna merah jambu. Angkat dan ketepikan.
- Tuang M&S Santan ke dalam kuah. Masukkan tauhu goreng dan perasakan dengan garam. Didihkan semula dan biarkan santan panas sekata. Tutup api.
- Letakkan sedikit mi, tauge, ayam yang telah dicarik dan udang ke dalam mangkuk. Curahkan kuah kari ke atas mi dan sayur. Hiaskan dengan timun dan daun pudina.
- Hidangkan segera bersama cili goreng dan hirisan limau nipis.
